蛋炒饭用什么油 蛋炒饭怎么炒的一粒粒

发布时间:2020-01-15

蛋炒饭是一种很简单的食谱,几乎每家每户都会做,但是不一定做的好吃,蛋炒饭要炒的好吃还是很讲究的,那么,蛋炒饭用什么油? 蛋炒饭怎么炒的一粒粒?

蛋炒饭用什么油

蛋炒饭最好用花生油菜子油,如果没有的话豆油也可以,色拉油也可以。猪油会比较腻。

蛋炒饭的做法

食材明细:米饭适量 青瓜适量 火腿肠适量 土鸡蛋适量 盐适量 黑椒粉适量 花生油适量

1.所用材料:米饭。

2.青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。

3.青瓜跟火腿肠切小丁,小葱切末。

 

蛋炒饭用什么油 蛋炒饭怎么炒的一粒粒

 

4.鸡蛋打成鸡蛋液,将米饭倒入,搅拌均匀(我照片里米饭是一家三口的量,鸡蛋用了3个)。

5.锅内放适量油,热后,转中火,将浸泡过蛋液的米饭倒入。

6.用筷子不断搅拌,直至米饭颗粒分明。往里加火腿丁跟青瓜丁。翻炒均匀。再往里加点盐、黑胡椒粉。

7.再往里加小葱末,再翻炒均匀即可关火。

蛋炒饭怎么炒的一粒粒

选材

东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。

普通水量的米饭即可,只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。

因为米饭返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。

一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅

洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。

注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

 

蛋炒饭用什么油 蛋炒饭怎么炒的一粒粒

 

迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。

如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。

不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。

特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

    精彩图片

    热门精选

    大家都在看