蛋炒饭是一种很简单的食谱，几乎每家每户都会做，但是不一定做的好吃，蛋炒饭要炒的好吃还是很讲究的，那么，蛋炒饭用什么油? 蛋炒饭怎么炒的一粒粒?

蛋炒饭用什么油

蛋炒饭最好用花生油菜子油，如果没有的话豆油也可以，色拉油也可以。猪油会比较腻。

蛋炒饭的做法

食材明细：米饭适量 青瓜适量 火腿肠适量 土鸡蛋适量 盐适量 黑椒粉适量 花生油适量

1.所用材料：米饭。

2.青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。

3.青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。

4.鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀(我照片里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个)。

5.锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。

6.用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。往里加火腿丁跟青瓜丁。翻炒均匀。再往里加点盐、黑胡椒粉。

7.再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

蛋炒饭怎么炒的一粒粒

选材

东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。

因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。

一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅

洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。

如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。

特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。