笋干是我们常吃的一种食物，含有丰富的蛋白质和氨基酸，有助食开胃的功效，适当食笋干对我们的身体有很多好处。那么笋干怎么吃?笋干怎么切才嫩呢?

笋干老鸭汤

用料：主料鸭肉1只

辅料：笋干适量 枸杞适量

调料：食盐适量 姜适量 料酒适量

做法

1.鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水

2.锅中把水煮开后放入鸭肉焯水

3.倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下

4.笋干先洗一下，用水浸泡20分钟

5.把笋干切断

6.把焯水后的鸭肉放入高压锅

7.加水没过鸭肉(想多喝汤可以适当多加点水)

8.加入几片生姜

9.加入笋干

10.加入两勺左右的料酒

11.盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时

12.打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅

烹饪技巧

1、鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然最好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊;

2、鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭屁股，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;

3、传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少;

4、笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可;

5、既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。

五花肉焖笋干

材料：笋干，五花肉，蒜片，姜片

做法

1.笋干浸泡在水里

2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多

3.准备好五花肉，蒜片，姜片

4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟

5.热油锅下蒜片和姜片爆香

6.腌好的五花肉下锅翻炒

7.加少许高汤焖煮开

8.加入泡发好的笋干

9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油

10.继续焖30分钟

笋干炒肉

材料：笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉

做法

1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

2、将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

3、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

4、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

笋干怎么切才嫩

干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先苏福马人横切成2-3寸长段，再顺荐切成丝。