一说到酱牛肉很多人都快流口水了吧，酱牛肉是我们大众都喜欢的一道美食菜，它不仅味道好口感细腻而且香味很浓，那么，酱牛肉怎么做 ?酱牛肉的做法最正宗的做法是怎样的?

做法一

主料：牛腱子(500克)、牛肋条(300克)、牛腩(300克)、甜面酱(100克)、姜(1小块)、葱白(2段)。

做法

1、从冰箱中拿出老汤，化开。

2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

3、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

4、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

5、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

6、酱牛肉的蘸料：油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

做法二

主料：牛腱子2条、豆瓣酱60克、生抽150毫升、糖3克、老抽60毫升、丁香8粒、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒6个、草果1颗、大葱1根。

做法

1、将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。

3、把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中。

4、把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水。

5、放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀。

6、盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮，这样做出来的酱牛肉绝对的好吃哦，大家可以试试。

7、烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可。

做法三

主料：牛腱子1000g、干黄酱100g、老汤一小碗、大料少许、白芷少许、丁香少许、砂仁少许、香叶少许、桂皮少许、花椒少许、肉蔻少许、茴香少许。

做法

1、牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。

2、准备干黄酱，干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解，大火煮开黄酱水。

3、沸腾后放入牛腱子，水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净，加入香料。

4、搅匀转小火、慢慢炖约3个小时，1小时的时候，可把老汤加入，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

5、关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

做法四

主料：牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g。

步骤

1、准备所有原材料，牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口，锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

3、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。

5、最后将缝好的料包放入，往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，凉后即可捞出切片。