甜米酒是很多人喜爱喝的一种酒，它的味道香醇，口感浓郁，很适合吃饭的时候饮上一杯，多喝米酒对身体也是有一定的保健作用的，那么大家知道甜米酒的做法吗?甜米酒怎么做好喝呢?

米酒酿制

材料：白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克。

做法：将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃?30℃为佳)，避免阳光照射。静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

米酒山楂雪梨羹

材料：米酒一袋约500克，雪梨一个，山楂糕一块，冰糖适量，水淀粉，水适量，砂糖适量。

做法：米酒加适量水煮开。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮开后加入雪梨丁煮开，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可关火。

自制酒酿

材料：圆粒糯米，安琪甜酒曲。

做法：将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可。放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子。把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明。把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水。再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可。想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃!熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦。

小诀窍：熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。另外，制作酒酿时，容易和手一定不能沾油，不然发酵会不成功或是长毛哟。

自制酒酿酵种

材料：巨丰葡萄、水。

做法：葡萄的清洗：巨丰葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一点，不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质，用盐水泡一段时间，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，冲洗，再撒面粉搓，冲洗。越干净越好。将葡萄皮剥下，放入容器。在容器中倒入一点水，盖盖儿，放置发酵。待表面出现白色，闻起来有明显酒味即可。用筷子拨开葡萄皮，慢慢倒出液体，既是可以发面用的酵种。

小诀窍：做葡萄酒的话，巨丰葡萄并不是第一选择，它的优势是个大好剥皮。取汁的时候如果过滤，可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。

自酿客家糯米酒

材料：糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯。

做法：糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够)，放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。