山药含有多种微量元素以及维生素，有很好的保健养生功效，老年人有心血疾病的，不如多吃山药，有效的预防疾病的，今天小编为大家推荐爱吃的拔丝山药，爱吃美食的朋友跟小编一起来做甜品吧。

拔丝山药的做法：一

主料：山药(适量)、绵白糖(适量)。

调料：生粉(适量)、植物油(适量)。

厨具：平底锅、炒锅。

材料：山药、绵白糖。

辅料：生粉、植物油。

做法

1、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏。)

2、用清水泡洗山药块，沥干水分。

3、拍上少许生粉。

4、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

5、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出。)

6、盘内抹少油防粘。

7、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3.

8、小火不停的搅动。

9、待糖溶解，继续搅拌。

10、待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。)

11、迅速放入炸好的山药块。

12、关火翻炒均匀即可。

拔丝山药的做法：二

主料：山药500克。

调料：猪油(炼制)50克、冰糖50克、芝麻5克，各适量。

做法

1.山药刮去皮切滚刀块。

2.冰糖碾碎成面儿。

3.菜盘中涂上少许油。

4.勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

5.勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖。

6.在制作拔丝山药的时候一定要掌握火候，这点很重要，待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

7.另上凉开水一小碗。