夏天的气息变得越来越浓。每到这样的季节，清凉爽口的凉菜总会化身为餐桌上的常客，让人食欲倍增。下面，和四季养生网小编来看看几款爽口开胃的家常菜做法吧!

酱香鸭腿

用料：鸭腿;生姜;大葱;蒜瓣;香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等);料酒;老抽;精盐;香麻油;冰糖;

做法：

1、将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。

2、将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。

3、炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食

酸辣鸡杂

用料：鸡杂;泡菜(可不加);泡椒;生姜;大蒜;葱;生抽;鸡粉;料酒;辣椒油(可不加);

做法：

1、将泡菜(可不放)与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花;鸡杂洗净切成小丁;热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油;

2、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟;

3、加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。

青椒肉丝

用料：青椒;猪里脊肉;剁椒(可不加);葱;姜;蒜;蛋清;淀粉;料酒;生抽;盐;糖;

做法：

1、准备材料，青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。

2、青椒切成丝，里脊肉顺纹理切成丝;把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会。

3、炒锅里加油爆香姜、蒜，再加适量剁椒炒香。

4、倒入肉丝，加少许生抽翻炒至肉丝变色断生;将肉丝盛出，锅中留底油倒入青椒丝翻炒。

5、加入肉丝继续翻炒;加水淀粉勾薄芡;再加盐、糖、鸡精调味即可。

香煎梅花肉

用料：梅花肉;料酒;盐;味精;辣椒粉;孜然;孜然粉;

做法：

1、梅花肉切片;用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上;

2、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至;底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。