大蒜是我们生活中最常见的食材，中医认为,大蒜味辛、甘，性温。具有温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫等许多作用。 蒜在临床多用于院腹冷痛，饮食积滞，食物中毒，呕吐腹泻，痢疾;烧虫病，勾 虫病;肺房(肺结核)，百日咳。现代大蒜又用于高血压病，高脂血症，流感 流脑及防癌，又有良好的抗菌消炎作用。

为了最大限度地保持其味道和营养成分，在食用时，应当选择新鲜的大蒜。 尽管大蒜以蒜片、蒜粉或者蒜泥的形式储存会更方便我们使用，但是这样会使大蒜的营养成分流失，其对健康的益处也会减少。

选选购大蒜学会“一看、二捏、三剥”

一：看

好的大蒜很饱满，不好的大蒜比较松软，有的还可以看见水。当你在选购大蒜 时，应购买那些圆圆胖胖的，表皮没有破损的大蒜。如果你发现蒜皮下有黑色粉末 以及斑块，那么不要选它.因为这是发霉的征兆，最终会导致大蒜腐烂。最好选择 重而紧实的蒜头，千万不要选蒜头分量轻的。不过，形状并不总是质量的志。如果你要烹饪的菜需要大量的蒜，剥切大个儿的蒜会更简单、更方便。

二：捏

不好的大蒜软软的，能捏出个坑来，好的大蒜颗颗都是很硬的。选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。确保蒜头摸起来是硬的.没有小裂口或者变软的蒜瓣。应避免选软的、发霉 的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜。这些都是开始腐烂的标志，而且会让味道和质地变差。

三：剥

是指剥开看。好的大蒜很硬，不好的大蒜剥开后一层层好像一直在剥皮，剥 到最后剩一个芽状物了。