蔬菜真的就能多吃吗?你可知有些蔬菜不仅不能多吃，甚至是“能不吃就不吃”。我国就曾有“中国三大毒蔬菜”的说法，这难道真得不是空穴来风，也不是无稽之谈吗? 只要是明确或可能人类致癌物，若没有特殊原因，还是尽量不接触，这是最保障的选择。今天，我们来一起分析分析!

鱼腥草----有伤肾的风险

鱼腥草，又叫折耳根，这种在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，然而之所以它被称之为“有毒蔬菜”，主要在于它含有一类“马兜铃内酰胺”的物质，这种就有肾毒性。

而提到“马兜铃内酰胺”，就不得不提到“马兜铃酸”。

这种曾在去年就在西医和中医之间就争议不断的物质，就被称为已知最强的致癌物质之一。

马兜铃酸一旦进入人体，就会被代谢为马兜铃内酰胺，进而就与DNA发生反应。而有研究数据表明，直接摄入马兜铃内酰胺，也是能导致马兜铃酸的损害。

虽说鱼腥草本身含有的几种马兜铃内酰胺，与毒性最大的那种马兜铃内酰胺有所不同。但它们所含有潜在性致癌基团还是一样，不同种类的分子结构只在一些细枝末节上有所区别。

也许很多人或许接受不了，自己平日爱吃的折耳根竟然会致癌?

实际上，这个观点也存在一定争议性，但有研究数据表明，将从晒干后的鱼腥草中提取马兜铃内酰胺，含量为0.016g/kg。

因此咱们只要控制食量和频率，这鱼腥草还是能好好吃!

蕨菜----致癌证据相对充足

在这三大蔬菜中，蕨菜的致癌证据对相对充足一些，蕨菜中含有的“原蕨苷”，在人体经过几步代谢之后就会形成一种中间代谢物，从而可以损害正常的DNA分子，进而诱发癌症。

针对日本和英国南威尔士等地区所开展的流行病学研究发现，曾多次食用蕨菜的患者患上食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性。而通过动物性实验，也有肯定的数据表明蕨菜致癌。

也许很多人也还是接受不了，这蕨菜咋就惹你们呢?

实际上，这个观点也还是存在争议，本身癌症是一个多因素影响的复杂过程，并不意味着你吃了蕨菜就一定致癌。

从目前实验与医理而言，常吃蕨菜的确是有明显致癌风险，但新鲜蕨菜由于味道苦涩，因此通过加工等方式就能除掉大部分原蕨苷，所以还是那句话，少吃无事!

红凤菜---有伤肝风险

红凤菜，又叫红背菜、观音菜、红北三七等，由于其颜色鲜红，因此还有人称为“补血菜”。

而实际上，有科学家发现红凤菜中含有“吡咯里西啶类生物碱”，具有潜在的肝毒性，这种与马兜铃内酰胺一样，并不是一种物质，而是多种类的物质，目前已知发现有660多种，其中有些种类还有对人体有极强的肝毒性。

此外，与红凤菜同属亲戚----“菊三七”，又称土三七，这种可引发肝小静脉闭塞症、肝纤维化，严重还会引发急性肝衰竭，甚至死亡，

什么啊?我们吃的红凤菜也会致癌?

实际上，这个观点也是有争议性。如致癌物质所出现的“吡咯里西啶类生物碱”，本身就存在很多植物中，由食物链进入到动物体内。

无论是蜂蜜、花、奶蛋类又或者植物香料、动物内脏等，都有可能吃下微量的“吡咯里西啶类生物碱”。

而欧洲食品安全卫生局在2016年资料显示，欧洲所针对的疑似含有较多吡咯里西啶类生物碱的食品，如蜂蜜、花叶、花草茶以及部分草本辅助食品，这些目前试验中均未发现红凤菜具有明显毒性，正常食用也并不会导致中毒。