猪脑很多人都觉得恶心，看那个样子都不喜欢吃，其实猪脑营养很丰富的，而且猪脑可以做出很多美味佳肴，那么，猪脑的做法大全 有哪些?猪脑怎么做好吃有营养?

火麻猪脑汤

材料：猪脑1500g、核桃仁40g、亦舒堂火麻油一勺、盐适量、红枣4颗。

做法：

1、猪脑和骨髓切小块小段，核桃仁洗净。

2、准备姜两片、红枣3个洗干净，把所有的材料全都放入一个锅中，加入油，开火炖制熬1个小时后加适量盐调味，即可。

猪脑炒鸡蛋

材料：猪脑1只，鸡蛋2只，大蒜3根。

做法：

1、先将猪脑洗净稍切碎，加入适量黄酒备用。

2、将鸡蛋打散加点盐、适量味精。

3、大蒜切碎备用。

4、不粘平底锅放一点色拉油加热、先放猪脑炒2-3分钟。

5、最放入大蒜，然后放入鸡蛋继续炒1-2分钟即可出锅食用。

熏卤猪脑

材料：猪脑5个。老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克，八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法：

1、将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2、在锅中加入水，开火煮沸，加入酱料包、盐、味精，煮出香味加入猪脑用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

天麻炖猪脑

材料：猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法：

1、猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时。

2、之后加盐调味，原锅上席。

香菇猪脑蒸蛋

材料：鸡蛋4个，猪脑2串，香菇，淀粉，盐。

做法：

1、鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫。

2、打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合，加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫。

3、取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟。

4、先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用。