鳗鱼是很常见的一种鱼，很多人都吃过，它的肉质鲜嫩可口，非常好吃，那么，鳗鱼怎么做好吃 ?鳗鱼的家常做法有哪些?

酱汁白鳗

用料：白鳗1条、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽。

做法：

白鳗洗净，切段连皮放入盘中。把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。把调好的调料倒入白鳗中，放入蒸锅时间约为15分钟。正好后撒入适量葱花即可。

清蒸河鳗

用料：白鳗700克左右、火腿25克玉兰片25克香菇(鲜)25克食盐1克葱50克姜25克猪油(板油)75克黄酒15克姜汁10克。

做法：

将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰放入盆内，倒进70℃的热水用木棒搅几下。

取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)。

剪去鳗翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳗段中出现内脏时，在鳗身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉(勿将胆弄破)。

将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面;将青鳗段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克)，上笼蒸20分钟。

出笼后去掉姜、葱，熬尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油加味精，浇入肉清汤即成。食时与姜汁味碟同时上桌

红烧白鳗

用料：白鳗1500克。，食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。

做法：

将白鳗从头部下刀剖至尾部，挖出内脏洗净放在砧板上，斩去头、尾再从背上下刀剖成两片;

把白鳗劈(片)去背脊骨切成5厘米见方的块;姜切片葱白切段备用;

将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入;

煮沸后将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中。