茄子是大家餐桌上很常见的一道菜，它有降低胆固醇减肥瘦身等功效，对人是大大的有好处，而且一年四季都可以吃到，它的做法也有很多种，那么，长茄子怎么做好吃? 茄子鸡饼怎么做?

茄子鸡饼

材料：茄子300克，鸡脯肉150克，油、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。

做法：

1、鸡脯肉剁糜，加葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精搅匀，用油和小火煎成小饼。

2、接着将茄子用清水清洗干净并切块，同时大蒜也切碎。

3、起锅热油爆香蒜末，煸炒茄子片刻。

4、放鸡饼、酱油和2汤勺水焖煮3分钟。

5、放盐和鸡精调味即可。

茄子鸡丝

材料：茄子2个，鸡胸肉200克，红辣椒、蒜、葱、酱油、盐、油、鸡精适量。

做法：

1、首先将鸡肉切丝用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟，同时将茄子、红辣椒切条。

2、起锅热油爆香蒜葱末，煸炒鸡丝片刻。

3、放茄子、酱油和半碗水焖煮3分钟。

4、放红辣椒、盐和鸡精调味即可。

蒜泥茄子

材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣。

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)。

做法：

1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3、将茄子连皮切成长条状。

4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。