金针拌皮蛋是徽菜中一道比较特色的菜，用材和做法都非常的简单，很符合徽菜的特点，那么今天小编就来教大家如何去做这道金针拌皮蛋的特色徽菜的做法吧。

金针拌皮蛋的做法

食谱原料：

皮蛋3个，金针菇150g，剁椒20g，蒸鱼豉油10ml，香醋10ml，糖3g，香油、盐、葱花各适量。

配菜专区：凉菜;素菜。

菜谱属地：徽菜。

制作方法

1、皮蛋去皮洗净，每个切4瓣，然后摆盘;

2、金针菇去掉老根，开水焯烫过凉水，沥干水分;

3、锅中加入香油烧热;

4、放入葱花和剁椒小火炸香，然后浇入金针菇中;

5、加入糖和盐，加入香醋，加入蒸鱼豉油，全部拌均匀;

6、然后放入皮蛋上面摆盘即可。

健康提示：

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。金针补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

蛋黄豆腐的做法

食谱原料：

咸蛋黄2个，内酯豆腐2块，葱、姜、盐、高汤、白胡椒粉、红彩椒各适量。

工艺做法：烧。

配菜专区：热菜;素菜。

菜谱属地：徽菜。

制作方法

1、将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟;

2、香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁;

3、锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香;

4、倒入咸蛋黄，略炒一下;

5、随即倒入高汤，烧开;

6、倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味，调少许白胡椒粉提味;

7、撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌。

健康提示：

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。