鱼香肉丝是小编最喜欢吃的一道菜，没有之一，这道菜的精髓就在于调配鱼香汁，想不想知道怎么做好这道菜呢?我们一起来你看看鱼香肉丝的做法吧!

鱼香肉丝的做法

1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。