鲁菜的做法有哪些?鲁菜是自发的一种菜系，而且鲁菜历史悠久，难度较高。所以想要学做鲁菜的话需要多多练习，那么鲁菜有哪些做法呢?

传统凉面

原料：鲜面条，芝麻酱，花生酱，蒜，香醋，胡萝卜椿芽咸菜。

做法

1，原料准备好。

2，椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

3，在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。

4，花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。

5，面条煮熟，

6，捞起过凉，

7，将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。

红烧羊肉

材料：羊腩肉500g，绿豆一把;食用油少许，料酒2大勺，孜然粒(或粉)1小勺，花椒20粒，生姜数片，大蒜数片，红烧酱油2大勺;白糖少许，盐适量

做法

1、锅中坐水，加入一把生绿豆;

2、加入切成核桃大小的羊肉块儿，大火烧开煮2、3分钟，出净血沫，捞出沥干水分;

3、烧热炒锅，加入少许食用油，下入羊肉块儿，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦;

4、烹入料酒，大火翻炒至出味儿;

5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均匀;

6、加入酱油，翻炒至均匀上色;

7、加入少许糖和适量开水，水量没过羊肉;

8、大火烧开后，转小火盖锅盖，炖至羊肉酥烂;

9、加入大蒜片，转大火收汁;

10、尝味后，加入适量盐调味，起锅即可

碧绿葱烧海参

食材：水发刺身400克，优质章丘大葱400克，菜心适量

调味料：味达美酱油20克，老抽1克、淀粉适量、鸡粉适量，高汤适量、白糖3克、黄酒适量、花生油适量

法

1、先将水发海参洗净片成大片，大葱切成五厘米长的段;

2、锅烧热加入花生油和大葱段慢火加热，使大葱段水分慢慢析出，待出香味颜色变金黄后挺火;

3、锅中烧开水将片好的海参片烫一下，捞出后控净水分;

4、锅烧热加入葱油和炸好的葱段，加入酱油和料酒炝锅，加入高汤和海参片，适量老抽调色，再加入糖、鸡粉和适量胡椒粉中火进行煨烧;

5、约煨烧五分钟左右，海参烧入味，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠均匀粘附在海参上，加入葱油炒匀;

6、锅烧开水加入适量盐，将菜心放入烫熟捞出围盘摆成圆圈，将烧好的葱烧海参加入其中即可。

京味儿干炸丸子

原料：肉馅儿500克，黄酱10克，盐4-5克，白胡椒粉1克，玉米淀粉40-50克，葱姜水50ml，黄酒15ml，植物油60-80ml，鸡蛋1个

其它：花椒盐(30克盐，10克花椒)花椒和盐分别炒香后碾碎备用

做法

椒盐的制作方法

1：将盐下入锅中炒至颜色微黄后盛出

2：锅中下入花椒粒儿小火儿炒香，将炒好的盐和花椒混合放入石臼子中碾碎制成花椒盐

干炸丸子制作过程

1：肉馅加盐，鸡蛋，白胡椒粉，黄酱，黄酒朝一个方向拌匀，分次打葱姜水50ml，加入米淀粉拌匀后再加入植物油80ml搅拌至上劲儿，

2:用勺子将肉馅团成肉丸后下锅炸制定型(六成热)，用勺子将肉丸拍松一些，拍松后的肉丸复炸至金黄出锅制作完成