夏季餐桌上不能少了凉菜，凉菜有多种，今天做了外皮酥脆的小菜，不同口味有着不同营养，下面就来学习小菜的做法，并且告诉大家如何做到外皮酥脆的方法?

脆皮炸鲜奶 材料

纯牛奶250g，炸粉100g，白糖35g，玉米淀粉30g，炼乳15ml，清水120g.

做法

1、纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热。

2、接着在加热的同时，要用勺子不停的搅拌，直到牛奶糊变浓稠为止，然后关火。

3、取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊。

4、放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕。

5、取出牛奶糕切成适合的小块。

6、然后再将炸粉倒入碗中，并分几次慢慢地加入清水，将其搅拌成糊状(不要太稀)。

7、锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中炸至金黄即可。

脆皮鲜果球 材料

春卷皮10张，香蕉2条，凤梨片4片，哈密瓜片4片，奇异果片4片，起司片1片，洋葱1个，脆浆粉200公克，美乃滋1小包，糖醋汁40公克。

做法

(1)将起司片切成条状。香蕉、凤梨片、哈密瓜片、奇异果片都切成小丁，和美乃滋、起士条一起拌匀。

(2)用春卷皮将作法(1)包成球状，放入油锅炸成金黄色，即为鲜果球。

(3)将洋葱切成圈，沾上脆浆粉，放入油锅中炸成金黄色，排入盘中，再将炸好的鲜果球放在洋葱圈上。食用时沾上糖醋汁即可。

脆皮鲜竹卷 材料

鮮腐皮，猪肉，虾仁，红萝卜，粉丝，蒜，葱，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉，沙葛与豆腐(不怕胆固醇或肥胖的，可以放些猪油粒会更香更好吃)。

做法

1、猪肉用手垛碎成小粒，虾肉也用手垛碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，红萝卜切小粒，粉丝浸水软后再剪段，猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好，馅更加有弹性)，豆腐半个搓碎，蒜与葱切小粒，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时。

2、拿出再用鮮腐皮包虾肉馅成長方形备用。

3、大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷，耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时(也可以油炸，煎比较油少不腻)，挾出等冷后再切成块摆盘里， 淋上茨汁即可出菜。

酱香脆皮豆腐 材料

豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量。

做法

1、豆腐切成片，厚度自定。

2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。

3、葱切小段。

4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。

5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。

7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。