看过《射雕英雄传》的人，肯定会对叫花鸡这道菜印象深刻，不知道当时有没有想要舔屏的冲动呢!别急，今天小编为大家带来的就是叫花鸡怎么做好吃?叫花鸡的做法大全。

叫花鸡的做法 制作食材

嫩母鸡1只，以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚 、黄毛)母鸡为好。

鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

绍酒50克，盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

制作流程

1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡 身;

2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花 、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别倒入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;

4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1. 5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;

5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干 裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟;

6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。