四川凉面酸酸辣辣的很可口，这也是四川凉面一直以来受欢迎的原因，做四川凉面最重要的就是调料的配方，调料配方不好的话做出来的凉面味道也是不正宗的。下面小编带您去看看四川凉面的做法，四川凉面的调料怎么做?

四川凉面的做法

做法一

材料：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、洋葱半个、春笋100克、面条300克、拌饭酱适量、耗油适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量、青椒适量、淀粉适量。

做法：1.材料准备好。

2.鸡胸肉切丁。

3.放入少许蛋清，摔打进去。

4.加入少许淀粉，按摩片刻，搅拌均匀。

5.一勺拌饭酱、一勺耗油、一勺酱油、少许水淀粉、加入少许盐，白糖、少许清水，搅拌均匀，成为酱汁。

6.锅子烧水，将春笋丁放入，焯水，捞出控干水分备用。

7.锅子烧热，倒油，将上浆的鸡丁放入，煸炒，出锅装碗备用。

8.锅子烧热，倒油，放入洋葱丁，煸炒。

9.放入胡萝卜，煸炒。

10.放入鸡丁，煸炒。

11.放入春笋丁，煸炒。

12.倒入酱汁。

13.倒入少许老抽，上色。

14.炖煮片刻。

15.放入青椒，煸炒片刻。

16.关火出锅。

17.锅子烧开水，放入挂面。煮熟。

18.捞出，冲凉。倒入冰块。

19.冰镇过后，捞出，舀上面卤，即可。

 

 

做法二

材料：细蛋面300克、油泼辣子适量、蒜蓉适量、熟花生碎适量、榨菜末适量、黄瓜丝适量、香菜末适量、芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

做法：1.先把花椒和八角炒香。

2.把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

3.用料理机把花椒八角搅打成粉。

4.搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

5.用勺子把芝麻酱搅匀。

6.把熟芝麻倒入芝麻酱里。

7.倒入适量香油把芝麻酱澥开。

8.然后放入盐、鸡粉和白糖。

9.倒入香醋拌匀。

10.倒入酱油拌匀。

11.这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

12.汤锅水烧开下入面条。

13.面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

14.把面条不断的用筷子挑起晾凉。

15.把拌好油的面条倒入盘中。

16.先浇上蒜汁。

17.撒上榨菜末。

18.撒上熟花生碎。

19.浇上油泼辣子。

20.最后浇上秘制酱汁。

21.然后撒上香葱末。

22.再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

23.最后再重复一下，拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

 

 

做法三

材料：面条500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生50克、芽菜100克、食盐少许、酱油30ml、醋30ml、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30ml、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量。

做法：1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

 

 

四川凉面的调料怎么做

调料:1.辣椒油(要用热油直接淋在辣椒面上),2.花椒(用油炒过然后捣碎).3.姜汁,4.蒜汁.5.山西陈醋,6.花生米(油炸熟然后在案板上用刀压碎).7.香菜末,8.葱末.9.豆芽.10.白糖,11.芝麻(不放油炒熟)12.盐.13.鸡精.14.酱油

这还是不完整版,我知道最多的有二十几种调料,不过就这些也差不多了,大家做出来味道不正可能会有以下原因:1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.

做法说简单也简单,说复杂也复杂.

1.煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久

2.要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动