九味贵妃鸡是什么地方的菜 九味贵妃鸡是哪个菜

发布时间:2019-09-06

九味贵妃鸡是湘菜的一道典型的菜,贵妃鸡是主料,而且做法也是极具讲究。下面小编带您去看看九味贵妃鸡是什么地方的菜?九味贵妃鸡是哪个菜系的菜?

九味贵妃鸡是什么地方的菜

九味贵妃鸡是湘菜系。

贵妃鸡的肉质属于优质型肉品,具有鲜嫩,皮薄,脂肪少。口感爽脆的特点。富含人体所需的17种氨基酸,10多种微量元素和多种维生素,特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍,是当代最为理想的食疗珍禽,被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。特别是仔母鸡肉,更具有补气,补血,祛风的作用,据报导,常食用贵妃鸡肉有壮阳,补肾,强体,抗癌,美容等功效。

贵妃鸡在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。烹贵妃鸡调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

 

九味贵妃鸡是什么地方的菜 九味贵妃鸡是哪个菜

 

九味贵妃鸡

菜系及功效:湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺:炸烹九味贵妃鸡的制作

材料:主料:鸡1500克

辅料:香菜50克

调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜(白皮)15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克

九味贵妃鸡的特色:色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。

九味贵妃鸡的做法:

1.葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;

2.香菜摘洗干净;

3.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;

4.将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;

5.鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

7.锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;

8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

9.待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;

10.锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;

11.倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;

12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。

九味贵妃鸡的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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