不少人都喜欢配着热热的汤吃饭，美味暖身又有营养。营养丰富的煲汤是必不可缺的。热腾腾、暖融融、香喷喷的汤饮，不仅仅可以増加人们的食欲，也是人们中、晚餐营养中最重要的能量来源。但是汤要怎么煮，也有学问。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，下面和小编一起来了解如何煲冬季健康养生汤吧!

如何煲出冬季营养健康汤

1、选料要精湛

要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

3、炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

4、火候要适当

旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

冬季营养煲汤的选择

第一，选择排骨萝卜汤

排骨或大骨头，肉质丰富并含有大量钙质，磷质，骨胶原等，是冬季煲汤的重要主料，冬季煮煲必须充分，让肉质、钙质养分溢出。选择上好、实心的白萝卜煲制，具有滋补润心、补阳益髓、壮体抗衰的功效，是冬季家庭中，最适宜的佳汤。排骨汤补钙要谨记：少放盐、甚至不放盐。以減少钠与钙的冲突与中和。

第二，选择老鸭扁尖汤

老鸭营养丰富，老鸭滋五脏之养、清虚劳之寒。大雪之天，我们捧上一碗热腾腾的老鸭汤是不错的选择。老鸭汤来源于重庆，鸭子一般要选择一年以上成年鸭。最好放之炖锅慢火炖烧二三小时味道最佳，来不急时间者，也可放高压锅煮制。好汤味是：澄清香淳、鸭脂黄亮、味鲜美香。

第三，选择老母鸡汤

老母鸡汤是中国最传统的冬季滋补营养汤。味道鲜美、营养丰富。在烧制过程中，最好釆用慢火焖热二三小时，不用煮沸，让鸡肉中蛋白质、脂肪营养充分析出。老母鸡的营养主要是蛋白质、脂肪，且胆固醇含量较高。因此，选择人群与对象上颇有讲究。一般讲孕妇、孩童适合。心脑血管病变者少用。

第四，选择魚汤

鱼汤味道鲜美、营养丰富、也是冬季家庭中营养汤常客。烧制时，一定要先用佐料炝烧，再加小火煮烧，汤厚呈白乳色时，才是饮用最佳时。鱼汤肉嫩味鲜，特别适合于人们胃肠道不适、脾胃不佳、四肢不温者。