我们在平时的生活中都是会吃剩饭和剩菜的，还有的是放到第二天再吃，那么什么菜加热会致癌?哪些人不能吃剩菜?

什么菜加热会致癌

1，绿叶蔬菜

菠菜、芹菜等其它绿茎叶类蔬中，含有较高的硝酸盐，虽然硝酸盐本身无害，但转变为亚销胺等致癌物质，就会影响学业携带氧气功能，影响人体健康。

2，土豆

储存不好的土豆容易繁殖大量细菌，若在正常的室温下存放，容易滋生肉毒杆菌，即便再次加热也无法达到杀菌目的。

3，蘑菇

如果吃剩的蘑菇储存不当，其中的蛋白质会被酶以及其它微生物破坏，再次加热食用会造成肠胃不适，很容易引起拉肚子等不良反应。

4，鸡肉

现在人们多数使用微波炉来加热食物，而经过微波炉加热的鸡肉，却存在很大问题。由于鸡肉的蛋白质密度，与其它红肉相比较高，再次加热时的蛋白质分解不一致，很容易引起肠胃不好。

5，米饭

我们知道在正常室温下，储存的米饭容易造成细菌繁殖，所产生的毒素可以使人腹泻或呕吐，即便是二次加热也无法将毒素消除。

哪些人不能吃剩菜

1.脾胃虚寒的人。总感到肚子冷，喜欢用热水袋捂着，双手抱着肚子，喝点凉水，肚子就咕噜噜响，总想上厕所，大便不成型，稀便，一天要去好几次厕所。

2.免疫力低下的人。皮肤好过敏，反复感冒，每一次流感都躲避不掉，刚刚做完大的手术，大病初愈，身体非常瘦弱的人。

3.基础性疾病较多的人。高血压，糖尿病，紫癜，电解质紊乱，一旦腹泻怕受不了。