惊蛰是二十四节气之一，每年太阳运行至黄经345度时即为惊蛰，一般在每年3月4日～7日，这时气温回升较快，渐有春雷萌动，“惊蛰”是指钻到泥土里越冬的小动物被雷震苏醒出来活动。

惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。蛰是藏的意思。《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”晋代诗人陶渊明有诗曰：“促春遘（gòu）时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”实际上，昆虫是听不到雷声的，大地回春，天气变暖才是使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因。

惊蛰过后万物复苏，春暖花开，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。专家建议，可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。由于春季与肝相应，如养生不当则可伤肝。此外，诸如流感、流脑、水痘、带状疱疹、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发，因此要严防此类疾病。

百花蜜渍梨球

梨子的烹调方式多种多样。鸭梨和黄瓜切丝拌个“赛香瓜”；雪梨加川贝蜂蜜搁水炖；冰糖煮梨水也很香甜。今天我们要介绍一种江苏吃法——百花蜜渍梨球。

做法：

1、先准备百花蜜，百花蜜包括了荔枝蜜、桂花蜜、黄连蜜、荷花蜜等有特定香味的蜜，如果有条件可以自行调制。

2、将梨擦成丝，加蛋清、淀粉和成丸子，入温油炸成金黄色待用。

3、锅内放少许油，加砂糖、清水慢熬收汁，粘稠后淋入百花蜜，浇上梨球即可。