红烧肉是一种美味的食物，用糖、酒、醋、酱油作为调料，做出来肥而不腻，那么做红烧肉放什么糖?放冰糖还是白糖?

红烧肉用冰糖还是白糖

做红烧肉以冰糖为最佳,其次是用白糖,再其次就是红糖了,三种糖做出的红烧肉是有区别的.更为讲究的高品质红烧肉,还需要将三种糖按比例混合起来使用.

家庭制作红烧肉通常是选用白糖,但也有不少人喜欢用红糖来做.白糖的特点是味道淡且回味绵,红糖的特点是味道重且入口比较猛,而冰糖则介于两者之间.

用红糖做红烧肉有一个优点,就是上色相对来说比较容易些.

饭店里做红烧肉通常是选用冰糖,用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮,光泽好,亮晶晶的,有卖相.更为讲究的人烹制高品质红烧肉时,还要把三种糖按比例混合起来使用.

当然,家庭烹制红烧肉的时候,如果希望菜品更加漂亮美观,也完全可以使用冰糖.

做红烧肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起来,也有不错的上色效果.但如果要炒糖色的话,除了要用小火炒制之外,还要留心肉块下锅的时候会溅油,溅到身上会烫伤皮肤,溅到脸上可就毁了容了.

冰糖红烧肉的做法

1、五花肉切成2.5厘米见方的大块,下凉水锅,加入姜片、料酒,煮开约五分钟.

2、在煮肉的同时,炒锅点入一手勺水,将冰糖下入,不停地搅拌使之融化.再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色,炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色.再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒,直至肉块都均匀的包裹上颜色.

3、加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮,稍炒片刻后加入"热水"倒入砂锅.待一个半小时后加入食盐,收汁.

4、待汤汁浓郁即可出锅.

小窍门

炒糖色要小火,比较容易掌握糖色的颜色和质量.

炒好糖色的五花肉锅一定要加入开水或热水,做出来的瘦肉不柴,肥肉不腻.

使用的厨具:砂锅、煮锅、炒锅