不管是唇枪舌战后的情侣、家人、密友，还是深夜归来的另一半、室友，亲人，似乎总会以“煮碗面给你吃”来做开头，抑或过渡或结尾，以调节某种关系或气氛，没有什么比饥肠辘辘时，一碗热腾腾的面条吸溜下肚更能让人重燃对生活的热爱了。anyway，你肚子饿不饿?先煮碗面来吃吧。

辣汤牛腩面

最简单的面。

简单在用料，主料只需一样：牛腩。配料也少，鲜姜、八角而已。

但耗费时间长。过程大致如下：

将上好牛腩放清水里浸泡一段时间，以去污血，然后切二指宽窄的丁，先凉水入锅汆水，然后捞出，再烧锅热水将肉放入，放鲜姜、八角一同炖煮约莫两个半小时。最后撒盐和胡椒面调味。

吃面时，另用小锅煮面，面好后捞出，以牛腩汤浇之，滴辣油搅拌即可。

好在虽然熬制这一锅番茄牛腩汤的浇头费时较长，但是一个人少说可食两日。次日如法炮制，煮上一把面条，烫些青菜，将牛腩清汤烧开一浇，又是好面一碗。

茄肉双丁面

顾名思义，茄肉双丁，就是茄丁加肉丁。

烹制过程：

先下肉丁，加入蒜片爆香，然后入茄丁，加一勺黄豆酱慢慢煸炒，最后以之浇于煮好的面条之上，辅以烫熟的蔬菜，大功告成。

这碗面，肉香茄味，蒜点缀，菜伴侣， 周到熨贴之处，简直能笑傲面江湖。

小酥肉汤面

酥肉是一种神奇的存在。

上好五花肉去皮，蛋清加淀粉调至稀稠合适，放入适量盐、花椒面搅拌均匀，将五花肉往里蘸裹一遍，入油锅炸至金黄，出锅沥油即可。

此后煮汤煮面，往汤里放上几片，简直就能化腐朽为神奇，令汤水鲜美倍增，肉香啊，蛋香啊，油香啊，混在一起，再裹挟汤里蔬菜的菜香，面条的麦香，齐刷刷扑鼻而来，让人面未入口，心已先醉。

大排鲜虾面

一生之中，谁还没有过又想吃肉又想吃虾又想吃面的时候呢。

于是这碗大排鲜虾面应运而生。

大排骨汆水入锅，加炖肉料炖至骨头上的肉几欲脱骨而逃。另起小锅煮面，烫菜烫虾，面起锅，舀大排汤浇之，虾与菜附上摆盘，OK。

说实话，当我吃这一碗大排鲜虾面时，我感觉我是在与这个以瘦为美的世界抗衡，充满了壮士一吃兮不复还的戏剧感，痛快又悲壮。

卤肉煎蛋面

这个面的功夫，也不在面，而在于卤肉。

卤肉最好选牛腱，肉质紧实而不发柴，筋道而不会嚼不烂。卤肉时，如果想吃牛肉原味，想喝肉汤，就不要放太多香料。几朵干香菇，两颗八角，一段陈皮，足矣。

另有小秘方可以助去腥膻，就是往锅里放上一小包茶叶。绿茶最好。红茶色浓，容易破坏汤的清亮。

肉卤好后，晾凉切片，煮面、煎蛋、洗烫蔬菜，装碗，浇汤，铺肉，开吃。

番茄牛腩面

是啊，又是牛肉。我爱牛肉。话说回来，有谁不爱牛肉的呢。

做法大同第一款的辣汤牛肉面，不同之处在于，这一次加入了番茄。

具体过程如下：

牛肉切丁汆水后，加姜片、八角入锅炖煮约莫一个半小时，再加入切丁的番茄和少许洋葱，一同再炖煮约莫半小时，放盐调味出锅，浇面即可。

对，全程不放什么鸡精味精，我的厨房抛弃鸡精味精已久，而煮出的汤、炒出的菜，意外并没有想象中的难吃呢。相信我，只要你炖煮的火候到了，离开了鸡精味精调味，汤肉仍然能鲜美得烫舌头。

鸡汤清汁面

不要腹诽牛肉面太多，鸡汤面来了。

好酒要陈，好汤要熬。但凡好汤，都是要花时间的。但是如前所说，好在花费时间炖制的一锅汤，可以浇不止一碗面，算下来，对我等懒人来说，似乎也蛮值回票。

三黄鸡一只(or半只)，洗净汆水，入砂锅，放干香菇二三朵，生姜数片，八角一颗，干黄花一小撮，炖至鸡肉用筷子可撕脱，撒盐调味。

然后煮面，盛出汤肉浇上。冬日深夜，一碗热气氤氲、香味扑鼻的鸡汤面在手，谁惧室外的风霜刀剑，人生险恶。