人参根据加工方式不同，可分为红参、白参、大力参等品种，红参是人参的一种熟制品，其加工工艺是将鲜参经过清洗、分选、蒸熟、干燥等工序加工成红参。成品的红参整体完整，颜色均匀，多呈浅黄褐色到深棕褐色，芦头部分粗大，散发的气味浓香，闻起来神清气爽，整体形象娇好，气质昂贵，器宇轩昂。

红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成分上发生变化。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。红参较白参相比组织致密、坚固，储藏性良好。其性味甘、味苦，温。归脾、肺、心经。具有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。

红参的功效与作用

鲜参加工成红参的过程中，人参的淀粉糖化，并产生抗氧化物质麦芽醇，其中最主要的有效成分——人参皂苷种类从22中增加到32种，形成有益人体的新的生理活性成分。《本经》“主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智”，说的就是红参的功效。

红参对于长期工作的上班族，可有效对抗疲劳，消除不安和减少压力;对于时尚女性，具有强抗氧化活性效果，能控制有害活性氧气的增加和脂质过氧化，具有美丽养颜，延缓衰老的功效;此外，在有效改善内循环、增强记忆能力、抵抗有害放射性，对于吸烟人士和糖尿病患者同样功效显着。

红参能增强免疫细胞活力，有助于维持人体的维疫功能。此外，红参还起到调节荷尔蒙，缓解疲劳，促进人体新陈代谢等多重功效。科学研究证实，红参可通过抑制血栓的生成，改善血液循环。可以给具有血栓及心血管疾病隐患的人群一定帮助。

经专家认证，红参具有美容的功效。由于红参中含有多种人参皂苷、氨基酸、维生素及矿物质，具有促进皮下毛细血管的血液循环，增加皮肤的营养供应，防止动脉硬化，调节皮肤水分平衡等作用。红参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。

红参是一种“天然的壮阳药”，其提高性能力的效果非常强，近年来，我国也有不少研究，在关注红参和男性勃起功能之间的关系。久服红参能提高免疫力，抗疲劳、抑制肿瘤、调整内分泌。

同时，红参可以促进脂肪分解酵素的活性，降低胆固醇的数值，抑制血小板的凝集，促进血液循环，并有助于缓解以心肌梗塞为原因的糖尿病等症状。

红参的适宜人群

红参是气血不足且偏阳虚者的补益佳品，凡出现经常怕冷、手脚不暖、眩晕倦怠、四肢乏力、易疲劳、气短喘促、时感胃中寒冷、长期腹泻、失眠多梦、阳痿尿频等表现者，都可选用红参进补。红参适合于体虚者，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力、扩张血管等功效，是阴胜阳虚者的首选补品。

红参作为人参的一种，功能偏于温养，主要用于气虚而兼有寒象的病症，如心血管疾病、大病后的恢复期。切忌实热证用红参，温阳会使阳热更重，让人“上火”，因此不要随便服用。阴虚火旺、高血压未受控制者不宜服用。心脏病患者在服用前，也最好咨询医师的意见。阴虚火旺、补气养阴、在夏季更适宜服用西洋参。

以下症状者不宜吃人参：有严重过敏体质的人若服参后出现皮疹，则立刻停用，有化脓性发炎时更不可服用;高血压病人属肝阳上亢者，服后易引起脑血管意外，但虚寒的高血压病者可服用人参，但用量宜少。当收缩压>180mmHg时，无论哪一型病者均不宜吃人参;感冒发热时一般不宜吃人参，因发烧时心悸剧烈，服用人参会提高血循环使心悸，还有肺气上逆之喘证，或因燥热引起的咽喉干燥，吐血、鼻衄等人都忌用人参;湿热壅滞导致的浮肿，服参后浮肿更甚(因人参有抗利尿作用)，肾功能不全伴尿少者慎用;失眠、烦躁者不宜用人参;凡气盛、身热、脉滑实有力、大小便不通而实热者均忌用人参。

红参的副作用

红参的温性会破坏正常人的阴阳平衡，使阳热的砝码加重，产生“上火”症状，如口干舌燥、嘴唇生泡、鼻子出血等。夏天气候炎热，这种情况更明显。但只要及时停服，以上症状就能消失。

体质虚弱的人需长时间服用红参，为防止副作用的产生，要采取服药7天，停服2天的间歇用法。

红参的食用方法

红参的日常用法很多，可以切片在嘴里含一会儿后嚼服、泡茶饮、研末吞服，也可煎汤、炖用。

1、炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

2、嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

3、磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

4、冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

5、泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

6、炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

红参的食用禁忌

很多人都知道吃人参时不宜喝茶、吃萝卜，因为这两种食物都有解、泻的作用，而人参大补元气，进补后又把它的作用排除，等于白吃;藜芦、五灵脂、皂荚等中药不宜与人参同时服用。

也不宜与普鲁苯辛、阿托品、苯丙酸诺龙等西药并用，否则可能导致声音嘶哑、咽喉干燥等现象;不宜与西药中的强心苷类为伍，以免引起强心苷中毒;人参可提高兴奋性，降低麻醉药的作用时间，故不宜与普鲁卡因、奴夫卡因乙醍、氯仿等麻醉剂同用;人参不宜与酸性西药合用，以免降低疗效。