茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，在水乡泽国的江南一带，与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜。除了美味以外，茭白还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，营养丰富，并具备利于人体健康的多种功效。

茭白猪蹄汤

1.猪蹄于沸水烫后刮去浮皮，拔去毛，洗净。

2.将猪蹄放入锅内，加清水、料酒、生姜片及大葱。

3.旺火煮沸，撇去浮沫。

4.改用小火炖至猪蹄酥烂后，投入茭白片，再煮5分钟，加入食盐即可。

茭白三丝

1.用少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡精将肉丝抓匀腌渍十五分钟，腌渍好后加一小撮淀粉抓匀。

2.旺火下切好的蒜瓣与肉丝一同爆炒，盛出备用。

3.大火将茭白炒熟，出锅前少许盐翻拌均匀。

4.旺火下青椒丝和胡萝卜丝，调入盐和鸡精，断生后倒入茭白丝和肉丝翻炒至青椒微软，盛出即可。

酸辣茭白炒笋丁

1.去掉茭白的硬皮，洗净后切成1cm大小的丁。

2.鲜笋去外皮后，将笋芯切成和茭白大小一样的丁。

3.将辣椒酱、生抽、老抽、米醋、糖和香油混合在碗里，搅匀备用。

4.锅中倒入清水大火煮开后，放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干水分。

5.炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟。

6.倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。

茭白胡萝卜鲫鱼汤

1.鲫鱼洗净沥干水分， 茭白和胡萝卜切滚刀，小葱切小段。

2.起油锅，爆香生姜和干辣椒。

3.下入鲫鱼煎炒后注入适量滚水没过鱼身。

4.大火煮五分钟后放入胡萝卜。

5.放入茭白继续炖煮15分钟。

6.适量盐调味，撒入小葱增香。