很多身体发胖的人认为吃蔬菜不会发胖，因而对肉敬而远之，却不加控制地食用蔬菜。 但事实并非如此。

实际上.吃太多含有高碳水化合物的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内 转化为脂肪储存起来。因此，胖人在吃蔬菜上也是很有讲究的。胖人在食用疏菜时，除了要有节制外，还要有所选择。不是所有 蔬菜都有利于减肥的。

一般说来，胖人可多吃以下几种食物:

1.黄瓜：新鲜黄瓜中含有的丙阵二酸，能有效地抑制糖类物质转化 脂肪。如果将黄瓜与木耳一起吃，可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营 养的功效。

2.绿豆芽：绿豆芽经济实惠.且它所含水分较多.被身体吸收产生热 量较少，不容易使脂肪堆积在皮下。比如，将绿豆芽用开水烫过.加适量 的酱油、醋凉拌而食，有消脂减肥的作用。

3.韭菜：韭菜中含有大量纤维素，可以排出肠道中过剩的营养。因 此，炒韭菜不仅味道可口，还有减肥及通利大便等作用。

4.白萝卜：白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行 新陈代谢，防止其在皮下堆积。白萝卜生食效果最佳.但要注意吃后半小 时内不能进食其他食物，以防其有效成分被稀释。

处理以上四项外，我们在清洗和保存蔬菜上也要多加注意。

虽然我们每天都在洗菜做菜，但你未必知道怎样洗菜才是正确的。生 活中多数人用清水来洗，有的时候还采用长时间浸泡的方法。事实上，蔬 菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂.它很难溶解于水，长时间浸泡并不能 有效除去残留农药，所以不主张浸泡。

那么.我们应该怎样来清洗蔬菜呢?用流动的清水冲洗蔬菜是最好的 办法。可以先用流动的清水少量而多次的洗掉蔬菜表面污物，然后再以大 量清水冲洗几遍。

有人说用清洁剂浸泡再洗净.不是更好吗?是的，对脂溶性农药用清 洁剂来洗尚然可能比清水有效。可是洗完后.我们还得用大量济水来把清 洁剂洗掉，否则会吃下清洁剂的余毒，得不偿失。

还有很多人在洗菜时.喜欢先切后洗，以为洗得更干净.其实这是不 科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶 性维生素，如B族维生素、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖 类溶解在水里而流失.营养功效大大降低。

电冰箱逐渐在城乡家庭中普及，给家庭生活带来许多方便。一些暂不食用的食物放在冰箱里，就可以过几天再吃，既可节约开支，又给维护卫 生带来有利条件。

但是使用电冰箱也有一定的注意事项。比如说，在天气炎热的夏天. 很多人喜欢吃刚从冰箱中取出来的水果、饮料等.这种做法其实是不正确 的，尤其是肠胃功能比较弱的人，急着吃这些食物会发生剧烈腹痛，严重 的还会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻和全身冷战等。

这多是由于急着吃冷食导致的急性肠痉挛。一般来说，我们的胃肠温 度在36℃左右.而刚从冰箱里拿出来的食物温度很低，肠胃受到强烈的低 溢刺激后，血管骤然收缩变细，血流量减少.胃肠道消化液也会停止分 泌，导致生理功能失调。

因此，最好不要急着吃从冰箱里取出来的食物，应在常温下放一会儿 再吃，而且一次不要吃得太多，尤其是胖人更要谨慎行事。