一般人说的瘦肉指猪，牛等家畜身上富含蛋白质的肉。

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。

约含蛋白质20%，脂肪1—15%，无机盐1%，其余水分。

一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高。

禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少，同时含无机盐丰富。

尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多。

唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。

瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。

肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等。

也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸。

还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。

这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。

但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。

因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。

猪瘦肉的营养非常全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。

相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢。

维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂。

预防贫血发生，而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

爆炒猪瘦肉最营养

关于猪瘦肉的烹饪方法，相信不管是饭店大厨，还是家庭主妇，都能说出许多种做法，可谓花样繁多。

但是爆炒猪瘦肉最营养，因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失。

而且烧、炖的烹饪时间较长，对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜。