红薯发芽还能吃吗?红薯是家中常吃的食物，其营养价值很高，好处也有很多。平时很多人都喜欢在家中备着，但放置时间过久后就会出现发芽的现象，特别是潮湿的地方。那红薯发芽了还能吃吗?下面小编就来告诉你发芽的红薯是否可以吃。

红薯发芽了还能吃吗

红薯就是地瓜，发了芽的红薯不会产生毒素，红薯在储存过程中要进行高温愈合处理，红薯刚好长出半厘米大芽的时候，这个状态的红薯是最容易储存且不易坏的。但是如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，这是因为红薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

红薯的营养价值有哪些

1、护心

红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

2、抗癌

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

3、预防肺气肿

红薯富含维生素A可预防肺气肿，使发病率明显降低。

4、抗衰

红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

温馨提示：

1.红薯不要生吃，这样会使消化较困难，最好是煮熟吃。

2.表面有黑色或者褐色斑点的红薯也不可以吃