假蜂蜜，顾名思义，也就是看起来/吃起来像蜂蜜，但实际上并不是蜜蜂从开花植物的花中采得花蜜并在蜂巢中酿制的蜜。在蜂蜜中加入其他糖类造假，已经有多年历史了，方法也是多种多样。

假蜂蜜是如何制造的

最简单的造假可能是直接加入蔗糖水。制假者会通过向沸水中加入白砂糖，而后往糖水里加入酱油和明矾来调制假蜂蜜。

但不仅如此，不法商家还有其他几种造假方法。

据悉，焦糖色(一种食品添加剂)加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色：加少了，可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等;加多一些，则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。

众所周知，蔗糖虽然也是由葡萄糖和果糖构成，但蔗糖是一种二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖都是单糖。这种差别使得这种造假比较容易检测。

现阶段比较常见的造假手段是利用糖浆代替蜂蜜。糖浆颜色与蜂蜜相似，有些商家便以此代替蜂蜜来欺骗消费者从中赚取差价。

用玉米糖浆以及甜味素。玉米淀粉水解之后，用异构酶转化得到的葡萄糖和果糖的混合物。在这两种糖的组成上，跟蜂蜜非常接近。味道也与蜂蜜十分接近。

所以，把高果糖浆加入到蜂蜜中，以假乱真，形神兼具。最后若再配以食用果胶等做黏稠剂，调制出来的浆液看起来与真蜂蜜别无二致。一般消费者根本无法辨识。

警惕这些假蜂蜜

蜂蜜之所以是一种受人喜爱、经久不衰的食品，不仅仅因为蜂蜜味道受人青睐，更是因为蜂蜜营养丰富，对人体有多种好处。

真正的蜂蜜中含有多种维生素和矿物质，所含维生素和矿物质的类型取决于不同类型的蜂蜜。

通常情况下，蜂蜜中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，蜂蜜还含无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰等多种有益健康的微量元素。

如果是假蜂蜜，或者是经过加工的蜂蜜，这些微量元素含量很低甚至没有。

假蜂蜜虽然能够模拟真蜂蜜的味道，满足了人们的“口腹之欲”，却无法做到营养成分上的模仿，甚至会对人体产生危害。

经常食用这些糖浆调制的蜂蜜，可能会导致摄入更多的热量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一个危险因素。