春季食菜的养生原则三——少荤多素

针对春季的气侯特点及其对人体的影响，春季饮食养生在选择及食用菜肴时，除了要考虑“春季养阳，重在养肝”、“省酸增甘，以养脾气”等大原则外，还需春季食菜的养生原则。

少荤多素

《黄帝内经》中还提到饮食要“养助益充循自然”，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”其中的“五畜”指鱼、肉、蛋、奶等动物性食物，这些食物能增进健康，弥补素食中蛋白质和脂肪的不足，可与植物性食物合理搭配食用;“五菜”指各种蔬菜，它们能够补充人体所需的维生素和微量元素，而丰富的膳食纤维更能帮助“疏通壅滞”。

春季养生菜肴，在荤与素的搭配上需要掌握一个原则，就是应尽量做到少食荤菜，多吃素食。这里涉及一个“酸碱平衡”的概念。正常成人血液酸碱度应该呈弱碱性，pH值为7.35—7.45，如果能保持在这个水平，对健康是有好处的。然而，现在的生活条件越来越好，冬天及春节期间又大鱼大肉地猛吃，酒类也饮用较多。这些酸性饮食摄入过多，再加上缺乏运动，容易造成身体内血液的成分倾向于酸性，这容易使血液变得黏稠，使血液循环恶化，新陈代谢功能就降低了。偏酸性的内环境容易使人感到疲劳、烦躁、肥胖、精力不足、动作迟缓和整体健康水平下降，这对春季养生是非常不利的。所以，春季菜肴应以素食为主，以荤食为辅，使身体内的酸碱度保持平衡。

春季食菜的养生原则二——因地施膳

针对春季的气侯特点及其对人体的影响，春季饮食养生在选择及食用菜肴时，除了要考虑“春季养阳，重在养肝”、“省酸增甘，以养脾气”等大原则外，还需春季食菜的养生原则。

因地施膳

不同地域的人，会有不同的口味和烹调方法，正所谓“靠山吃山，靠水吃水”。例如，草原居民多吃肉和奶，热带居民多食果和菜。哪怕同样一种食物，种在不同的土地上，为不同地域的人所食，起到的效果也可以大相径庭。晋朝张华的《博物志》记载：“东南之人食水产，西北之人食陆畜，食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也。食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”这说明一个地区的饮食观念是同当地的地理环境密切相关的。《黄帝内经·索问》说：“天食人以五气，地食人以五味。”《四气摄生图》也说：“天以五气养人，地以五味养人。”

不仅各地的饮食口味有所不同，而且这种口味与居民的身体健康也有很大关系。所以，虽说有春日应“省酸增甘”一讲，但也不必千篇一律。我国在饮食习惯上早有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，这充分体现了我国饮食在结构调理上的地区差异。时至春季，我国北方地区气温还比较低，因此北方人的饮食中可多一些脂肪和蛋白质;而南方地区气温就比较高了，雨水开始增多，因而比较潮湿，居民需多喝菜汤、稀粥，食物以植物类为主。

讲到饮食的地域区别，不得不提到现在日渐增多的西餐食品。古老的阴阳学说是中国饮食文化的渊源，中国人的饮食追求是“美味享受，饮食养生”;而西方的饮食文化比较看重身体对食物的营养需求，而味道则是次要的。如果煎烧蒸煮会造成营养损失，那就半生不熟，甚至干脆生吃，因此我们看到的西餐多是血水流淌的牛排、烤肉，生鱼、生虾、生菜叶拌沙拉。这对习惯了煮炖食物和植物性食物的中国肠胃来说，是十分不适宜的。因此，春季的养生菜肴最好远离西餐，而应以中餐为主。只有因时、因地、因人施膳，才能真正达到养生保健、去病延年的效果。