厨房用具分得很细致，光锅铲都五花八门，用途各异，那么漏铲是做什么用的呢，漏铲就是中间有漏缝的铲子，这种锅铲是用作漏油或者漏水的。

漏铲有什么用

漏孔方便漏油，所以此种锅铲特别适合经常煎炸食物的人士使用，在挑选时要注意漏孔的大小，通常以漏孔中等偏小为优。漏铲的结构与传统锅铲类似，质地较硬，但其铲面上有条形镂空，从质量上来说相比传统锅铲更为轻便，更好操作。

漏铲的用途

漏铲由漏得名，铲头多由不锈钢制作，常常在铲头中间稍前位置开几个条形空槽，显示出易漏的特点。漏勺可以做普通锅铲使用，在中餐、西餐中翻炒菜肴、翻烤肉排、饼等食物。漏勺在家常（家庭一般没有漏勺）煎炸烹调中（烙馅饼、水煎包、煎鱼），特别是盛盘装碗、需要去除多余油脂时发挥了特有作用。也可以在水煮、水焯中漏掉多余水分。漏铲是一种多功能厨用铲具。

炒菜小技巧

1.辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。

2.同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。

3.酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。

4.中餐好吃在火候，电热炉热力比明火差太远，必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒！

5.过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水烧沸后放入蔬菜；煮至断生，捞出；放入冰水中浸泡。

干炒注意事项

1.用于干炒的材料应外形较小，或是先将材料处理成细条状，以便于炒干水分。

2.锅中的油温加热至220度时，放入腌好的材料不断翻炒至表面焦黄，再加入配料及调味料拌炒，待汤汁炒至收干时，即可盛出。